《我在东樱有间餐厅》转载请注明来源：热趣阁requge.com
两个新客人的心思赵扶余能猜测到，可是却没有花这个心思去理会。
在他的心目中，只有为食客完成料理，这才是真正的首要之事。
群山的乌冬早已经完成过一次，他这次略微改变了一点东西，临出锅前稍稍的添加了一点鱼饼的味道。
让海鲜与山菌的味道融合的更好。
在不影响舞茸的主味前提下，把汤汁的味道又略微提升了一点。
这也是他在烹饪料理的巧思。
总是要稍微做些变化，只是这些变化必须是添彩，而不是掩盖料理原本的主味。
这也是前世积累给他带去的理念。
至少这样的制作，比他在主世界所见的许多所谓的创新菜要完成度高得多了。
...
群山的乌冬面已经在进行中，空隙赵扶余就开始处理起了炸鸡。
用两个鲜嫩的鸡腿，用的不能太大，中等的就好，去掉多余的脂肪，然后顺着鸡腿的骨骼中间划一刀，把肉分开露出鸡骨，接着顺着鸡腿的末端关节，划一圈刀。
这样再用手一推已经裸露出的肉块，鸡腿骨的一端就已经没有了半点肉丝，只有剩下一点点的骨头还残留在另一边，被鸡肉包裹。
继续往下动刀，将鸡肉彻底的分割开来，顺着腿骨下切，把最后与肉连接的地方切断。
这样就得到了完整的鸡腿肉。
接着把这两只鸡腿肉全部分割成两个指节大小，肉块不能太小，不然炸制过后就很难留存汤汁。
会变得整个都缺少水份。
然后便是所谓的湿料腌制了。
葱姜蒜加水打成去腥的汁水，用漏勺过滤，加入鸡腿肉块内，再放入黑白胡椒粉，五香粉，以及生抽，蚝油，盐，白糖。
顺着一个方向不断的搅拌，直到鸡肉把所有的酱汁调料全部都吃进去，鸡肉的手感呈现出一种粘稠的感觉，这个时候就可以加入半颗全蛋液。
接着继续搅打，直到所有的鸡蛋液也被鸡肉吸入其中。
这腌制的步骤才算走完了一大半。
一大勺的酸奶之中混入一大勺的土豆淀粉，一大勺的中筋面粉，比例一比一。
还要加入一小勺的清油，这样混合出来的面糊，在炸制的时候才会清香里，还非常的酥脆，轻薄。
接着就放着这两个东西入味，发酵。
面糊要是那种可以形成类似非牛顿体一般的状态，这样裹在鸡肉块上就会很好的挂糊，又足够的薄脆。
处理完这些，赵扶余将擀好的乌冬面下锅沸煮，状似无意的询问。
“两位客人还没挑选好么？”
壬生京四郎眼底精芒一闪，和善的面容上浮现出一点笑容。
“店长有什么好推荐的么？”
“您这里的料理太多了，我们实在是难以决定啊。”
听到有人接茬，赵扶余看了一眼，果然是壬生京四郎，也不犹豫。
“有一道新创的料理，或许很适合两位。”
“只不过...会有点刺激。”
本来还浑不在意的鬼眼狂听到‘刺激’两个字眼中的血芒大作。
“好啊，刺激好啊！”
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