《施记食肆经营日常（美食）》转载请注明来源：热趣阁requge.com
壮汉的目光从墙上一溜写着菜名和价格的小竹牌划过：“那就鸡煲、鳝鱼煲、茭白炒蛋并一份青菜，加米饭。”
乘月应下，又掀起帘子到后厨去重复一遍菜名，那壮汉听见从后厨传来的对话，分明是两个年轻娘子的嗓音，心中不禁又生出几丝懊恼——小娘子们过家家似的，写个不常见的菜名，倒把他忽悠进来了。那两位仆从显然十分畏惧大汉，依旧站在大汉身旁，待大汉说句“不必拘束”后，二人才落座。
乘月再出来的时候，手中多了一个托盘。她从托盘上端下茶杯放在三人面前：“这是紫苏饮子，客人先解解渴。”
又放下一小小的白瓷碟：“这是小店腌的萝卜，请尝尝。”
壮汉端起茶杯喝了一口，紫苏味很浓，但别处也喝得到，没有什么稀奇的。他又从那盘码得整整齐齐的萝卜条夹了一块放入口中，酸脆爽口，倒教人眼前一亮。
后厨内，施又宜则动作十分迅速地处理食材。鸡早上已杀好剁成块，只需放入酱料腌制片刻，鳝鱼则还在水桶中扭动，施又宜伸手抓出两条，去除内脏斩成段再仔细搓洗去粘液，同样倒入酱料。
炉火已经烧得很旺，炉口处架着一块网格状铁板，施又宜同时放上两个砂锅，红葱头、姜块、大蒜倒入铺满锅底煸香，再将鸡块鳝鱼段放入不同锅中，左右开弓，轮番用筷子轻搅拌以防糊底，大火啫上片刻，她盖上砂锅盖，沿着锅边浇上一圈米酒焖煮片刻，酒意在烈火中蒸腾，香气却渗入肉中，最后撒上一把香葱芫荽便大功告成。
“上菜。”
乘月立时入内将砂锅端出，衔接紧密，仿佛二人早已配合多年。
砂锅放在桌上，地下垫着隔热的棉瓦片。乘月揭开锅盖，只听见热油声“滋滋”作响，仿佛在告诉客人们“啫啫煲”之名从何而来。一股浓重霸道的香气顺势蒸腾而上，变成令人无法忽视的存在——这便是施又宜以啫啫煲开场的原因，不加一滴水，用猛火逼出食物鲜味，吃了便舌尖便再也忘不掉如此浓烈鲜香的味道。
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