第64章 下饭菜(第1/2页)
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这是为了去除茄子本身的涩味，也能让它在后续烹饪中不那么吸油。
土豆同样切成滚刀块，略小于茄子，青椒去籽掰成大小相仿的片状。
“晚姐姐，今天的新菜是什么？”春桃好奇地凑过来，帮忙清洗青椒。
“一道是烧茄子，我给它起了个名叫回味茄子，另一道是把茄子土豆和青椒一块儿烧了，叫地三鲜。”
苏晚一边将泡好的茄子捞出来，用力攥干水分，一边解释，“都是很下饭的菜，秋天天凉了，大家胃口也该好了。”
攥干水分的茄子块表面微微湿润，苏晚在碗里调了一个简单的面糊，只用面粉和少许水调成不稀不稠的状态。
然后将茄子块倒入，快速翻拌，让每一块茄子都均匀地裹上一层薄薄的面衣。
这是她改良的做法，裹糊油炸能锁住茄子内部水分，形成外脆里嫩的口感，且能有效减少后续烧制时的吸油量。
大锅烧热，倒入足量的油，油温六成热时，她将裹好糊的茄子块逐个下锅。
滋滋的响声中，茄子块迅速定型，表面泛起诱人的金黄色。
炸至外壳酥脆，内里微软时，迅速捞出沥油。
接着是土豆块，同样炸至表面金黄，边缘微焦，内里粉糯熟透。
青椒只需在热油中快速滑过，十几秒即可，以保持其脆嫩和翠色。
炸好的食材苏晚分别捞出来备用，锅内留底油，放入葱姜蒜末爆香，烹入黄酒，加入适量的酱油，少许汤和盐。
再舀入两勺炖红烧肉的老汤，能为菜肴增添几分醇厚的底味。
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